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江蘇省蘇州市姑蘇區特色美食——刺毛鱔筒

[編輯于2019-12-04 15:45][作者:全國特產美食大全] [分類:蘇州特產|閱讀:( )]

江蘇省蘇州市姑蘇區特色美食——刺毛鱔筒

以黃鱔為料、造型奇特的一道名菜。一般需選用粗壯大鱔(250克左右)4條,活宰盡血,去內臟洗凈,批去鱔脊骨,斬頭去尾,在鱔肉上剞出網眼狀刀紋,深至及皮,撒上干淀粉。另將豬肉糜及紹酒等佐料涂抹鱔肉,然后將鱔肉段卷成筒形。待熟豬油鍋燒至七成熱時,放入鱔筒段,炸至刀紋呈現清晰狀,瀝油取出。在旺火鍋中加入蔥段,煸得,然后將鱔筒放入,加紹酒燜透,再加醬油、綿白糖、精鹽、姜末,高湯燒沸,轉文火燒10分鐘,最后轉旺火收稠,以濕淀粉勾芡,淋上麻油出鍋裝盤。此刻,盤中排列整齊的鱔筒,猶如“刺毛”,色澤鮮艷,濃香撲鼻。

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(文章來源:吃貨盟

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