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江蘇省蘇州市姑蘇區特色名菜——雞油菜心

[編輯于2019-12-04 15:55][作者:全國特產美食大全] [分類:蘇州特產|閱讀:( )]

江蘇省蘇州市姑蘇區特色名菜——雞油菜心

雞油菜心也是石家飯店十大傳統名菜之一。用青菜烹飪出名肴,這也是蘇州菜一大特色。蘇州青菜中有一種小上菜,柄短葉豐,取菜心,在根部削成橄欖型并將十字花剖開,切平葉尖,菜心棵棵大小勻稱。烹調關鍵是菜心保持綠嫩,裝盤時淋熟雞油,放火腿片。

此菜色彩鮮明,菜心油綠,火腿鮮紅,甘糯精得,不油不膩。在宴席中葷菜道之后,一道雞油菜心能使人賞心悅目,食欲大振,目前已是最受歡迎的菜肴之一。

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(文章來源:吃貨盟

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